Когда начинается сезон сладкого перца, обязательно закрываю несколько банок именно по этому рецепту. Перец остается мясистым, слегка хрустящим и отлично пропитывается густым томатным соусом с чесноком и кориандром.

Зимой такую заготовку можно подать к жареной картошке, запеченному мясу или котлетам, а иногда достаточно просто положить несколько кусочков на ломтик свежего хлеба — получается настолько вкусно, что никакой другой закуски уже не нужно.

Для приготовления понадобится: болгарский перец — 2,5 кг, спелые помидоры — 3 кг, чеснок — 200 г, крупная каменная соль — 2 ст. л., сахар — 6 ст. л., молотый кориандр — 1 ст. л., чёрный молотый перец — 2 ч. л., растительное масло — 150 мл, уксусная эссенция 70% — 2-3 ч. л.

Помидоры вымойте, нарежьте крупными кусочками и пропустите через мясорубку вместе с половиной чеснока. Получившееся томатное пюре перелейте в большую кастрюлю, доведите до кипения и варите около 15 минут. Болгарский перец очистите от семян и разрежьте на крупные кусочки. Добавьте его в кипящий томатный соус вместе с оставшимся измельченным чесноком и готовьте ещё около 15 минут, аккуратно помешивая.

Затем всыпьте соль, сахар, кориандр, чёрный перец, влейте растительное масло и добавьте уксусную эссенцию. Проварите все вместе ещё 2–3 минуты, после чего сразу разложите горячую заготовку по стерилизованным банкам. Герметично закатайте крышками, переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.